Блог Михаила Иванова

После описания ресторана и атмосферы, можно приступить и к самому ужину.

Первая часть, аперитив, была открыта коктейлями, в основном в сухом или замороженном виде. Только несколько коктейлей были «обычными» и мы их пили из более привычных приспособлений типа фужеров Мартини. Нам запомнился коктейль «Мохито», который нужно было «выпить» разжевав (только не глотать!) палочки тростника, предварительно помещенные в лед в маленьком цинковом ведерке.

Также было незабываемое ощущение детского восторга от коктейля в виде снежка, пропитанного джином и лимоном. Но он был гораздо нежнее того снега, который все мы ели в детстве, и намного вкуснее.

Очень необычно было хрустеть тонким слайсом коктейля «кампари» с несколькими капельками вишневого ликера (хотя, наши попытки определить ингредиент далеко не всегда были успешными).

Кроме коктейлей в аперитив входили легкие закуски, например, не имеющее аналогов в обычной жизни творение из кукурузной муки (как нам кажется) с солью и сахаром или полый сырный шар с очень тонкими стенками, которые надо было есть руками.

Наибольшее количество блюд относилось к основной части. Как нам показалось, в них мастер экспериментировал с различными сочетаниями жиров и масел. Например, мы отведали фирменные оливки elBulli, которые имеют натуральный оливковый цвет, выглядят как половина спелой оливки, и требуют особого метода вкушения – проглотить не разжевывая. Я бы назвал это блюдо мешочком с оливковым маслом. При этом вкус оливки в нем доведен до совершенства. Это, кстати, фирменное блюдо ресторана, которое остается неизменным много лет.

Как правило, каждое блюдо имеет один доминирующий вкус с оттенками, которые придают ему особую пикантность.

В основной части ужина мы попробовали разного вида креветки и устриц.

суп с конвертиками из рисовой бумаги, наполненными разными видами водорослей,

«гамбургеры» из удивительно нежной рыбы,

семейство бобовых с неизвестным соусом,

нектар из цветов удивительного цвета (фото),

буритто из нежнейшей зелени и многое другое. Больше всего мне понравилось ….. Естественно, ничего похожего на «мясо с картошкой и побольше» в elBulli не подают. Все блюда очень легкие и довольно быстро устаиваются.

Если же вам удастся добраться до диджестива, то и здесь вас ожидает изумление и восторг.

А вот как выглядело морожное в раковинах

Настоящим сюрпризом оказалась реализация просьбы моей супруги – «простой» зеленый чай. Для его приготовления к нашему столику подкатили столик с размещенными на нем несколькими кустами (в грунте!) разных видов мяты и других трав. Чайный мастер аккуратно миниатюрными ножницами срезал по несколько листов с каждого куста и поместил их в заварочный чайник. После чего чай был подан с самым торжественным видом в крошечной чашечке. Представляете его вкус?

А вот так выглядела коробка с десертом. Это шоколад разного вида.

Мы закончили ужин близко к полуночи. Это был самый длинный и самый необычный ужин в моей жизни. Уходя, мы купили книгу, которую подписал сам шеф-повар. На память нам оставили список отведанных блюд, которых было чуть меньше сорока.

К сожалению, уже в этом сезоне elBulli закрывается для посещений. Для нас поездка в elBulli надолго запомнится как посещение театра мирового класса.

Все фотографии из elBulli можно посмотреть здесь http://picasaweb.google.com/riersi/ElBulli#

Я не смог бы написать этот пост без помощи моей супруги.

Я все никак не мог дописать свои впечатления от посещения elBulli, и чтобы все же закончить, решил разбить всю историю на части. Хочу поблагодарить мою супругу за помощь в работе над этим постом.

Впервые я услышал о ресторане elBulli на курсе по маркетингу в бизнс-школе IESE. У нас был кейс об этом самом необычном в мире ресторане молекулярной кухни, который получает максимальные 3 звезды от Michelin Guide уже много лет подряд (в России ни у одного ресторана нет ни одной звезды от Michelin). Кейс был написан для Гарварда нашим профессором и я был заинтригован. Ежегодно около 2 млн. млн. человек хотят попасть в elBulli и только 8000 человек имеют такую возможность. Всего за вечер elBulli может принять только 50 гостей. И вот после десятка попыток, мы с супругой смогли заказать там столик. Наши испанские друзья с завистью узнавали об этом. Для Испании elBulli такое же достояние, как ФК Барселона или Дали.

elBulli открыт только пол года - с 1-го апреля по 30-е сентября и в нем можно только поужинать. Никаких завтраков и обедов. При такой популярности средний чек составляет 300 евро, включая вино. Учитывая качество продуктов и то, что только на кухне работает около 40 поваров, это предприятие едва-едва окупает себя.

Учитывя популярность elBulli, Адриан мог бы поднять цену в 10 раз, но он намерено оставл ее на уровне, доступном любому среднему европейцу. Это не тот ресторан, в который ходят ежедневно, и 300 Евро - цена сопоставимая со стоимостью билетов на хорошее представление. В вечер нашего визита среди посетителей были и солидные американцы, и японцы и средних лет испанцы. Кстати, дети не допускаются.

Знаменитый шеф-повар ресторана Ферран Адриан - человек, нашедший свое призвание. Ежедневно он по 12-14 часов творит на кухне, изучая свойства и сочетания продуктов со всего мира. Так, в нашем меню были розы из Эквадора и несколько блюд из Японии. Каждый год меню меняется полностью, но рецепты и фотографии блюд остаются в книгах, которые можно купить на Amazon или в самом ресторане.

В elBulli не только не просто зарезервировать место, дорога до ресторана тоже является настоящим приключением.  Чтобы попасть в него нужно доехать до города Roses, что примерно в 170 км. от Барселоны. В самом городе только благодаря GPS можно найти поворот, который выводит на горную дорогу-серпантин, ведущую через национальный парк к небольшой бухте, в которой и расположен ресторан. Последние 5 км. узкая дорога, на которой едва разъезжаются 2 автомобиля, идет вдоль побережья, где вас сопровождают потрясающие морские пейзажи. Мы несколько раз сомневались, туда ли едем, но решили довериться GPS. Интересно, что по дороге нигде нет ни одного указателя.

Ресторан представляет собой просторный средиземноморский загородный дом, с характерным для него теплым домашним запахом. В комнатах типичные деревенские вещи, включая шкаф, полный фигурками бульдогов, крепкую, но очень простую мебель. Вероятно, шеф любит бульдогов и я хочу послать ему фигурку, как она мне попадется. Внутри ресторана две просторных залы с размещенными столами для компаний разного размера, есть также уютная терраса, которой нам не удалось воспользоваться из-за весьма свежего морского ветра.

Для всех гостей проводят небольшую экскурсию на кухню, где их приветствует шеф. Кухня полна необычными приспособлениями, сделанным специально для приготовления блюд, например, мы заметили приспособления, похожие на дрели и напильники. Кухня больше похожа на небольшой цех, где рядом со столами довольно тесно располагаются авторы всех этих изящных блюд, которые мы съели. Одна стена практически полностью стеклянная, а потому помещение не выглядит замкнутым, несмотря на небольшие размеры.

Далее, после посещения кухни, метрдотель провожает вас за столик. Мы приехали самыми первыми, а потому наш столик на двоих был расположен в дальней зале, проходить в которую нужно было, минуя с десяток очень приветливых и чрезвычайно услужливых официантов. Персонал в ресторане выглядит как посвященные проводники в этот необычный мир. Заметно, что все очень гордятся своей причастностью к этому месту.

В течение всего вечера наш официант давала нам четкие и подробные пояснения о том, из чего сделано блюдо и как его стоит съесть. При этом присутствие и наставления официанта были не в тягость – делают они все с заботой и искренней верой в то таинство, которое здесь свершается каждый летний вечер.

В elBulli нет традиционного меню. Выбор за вас делает шеф, заранее оговаривая, нет ли у вас аллергии на какие-либо продукты. Можно выбрать из 1500 видов вина. Интересно, какого же размера у них подвалы. Мы заказали Каву (испанский аналог шампанского) и херес.

Наш ужин состоял из 40 видов различных блюд, Все блюда по объему не велики, а потому, несмотря на устрашающее количество, все можно было попробовать.

Однако искусство этого ресторана заключается не только в исключительной кухне, но и в красоте каждого отдельного блюда и прибора. Обычного вида тарелок практически не было. Вся посуда (если к части приспособлений вообще применимо такое определение) подобрана таким образом, чтобы представить блюдо в наиболее «выгодном» свете, подчеркивая, либо его цвет, либо консистенцию, либо вкус, а чаще все вместе. Нам показалось, что и посуда меняется от сезона к мезону, в зависимости от блюд.

Что же касается самих блюд, мы получили настоящее эстетическое и гастрономическое наслаждение. Весь ужин можно условно разделить на три части: аперитив, основная и диджестив.

Продолжение следуюет…

Для любителей видео

Каждый год на выпуск студенты IESE, как наверное и всех других школ, поют Gaudeamos igitur. Обычно, это получалось не очень, поэтому студентам всегда помогал профессилнальный хор. В этом году впервые IESE пригласила профессионального дирежера для того, чтобы отрепетировать с нами. Мы провели несколько отличных полуторочасовых репетиций и на выпуск уже пели сами. Он репитиций я получил большое удовольствие. Было это примерно так.

Считается, что нетворкинг - одна из важных причин для людей при выборе программы MBA. Мои 22 месяца в IESE подошли к концу. Как бы я оценил свои новые связи? Дала ли Школа мне контакты, которые полезны для меня и моего бизнеса? Ответ - да. При том, что у нас достаточно маленький класс - всего 26 человек, количество “слабых” контактов значимое. В их число входят профессора, студенты других программ, гости IESE и, конечно же, Alumni. В России около 150 выпускников IESE, что довольно много для любой, даже для очень большой бизнес-школы.

Другое дело, что пока я не слишком активно использовал свои новые связи. Но даже из своего небольшого опыта могу сказать, что на письма сокурсников по IESE отвечают всегда. Вне зависимости от высоты позиции.

На этой неделе я заканчиваю учиться в IESE Business School. К выпуску мы решили сделать выпускной альбом. Учитывая мой издательский опыт, основаная нагрузка по работе над ним пришлась на меня и моих коллег по МИФу.

Получилось здорово! Почти 100 страниц текстов и  фотографиий - о профессорах, студентах, местах, где мы учились и т.д.

Вот небольшой фрагмент

В прошлые выходные мы вместе с частью нашего класса прошли небольшой отрезок знаменитой дороги паломников - известного как Santiago De Compostela.

Это путь, по которому с 12 века ходят поклониться мощам апостола Иакова, похороненного по приданию в городе Сантья́го-де-Компосте́ла на северо-западе Испании.

Путей в это место много. Наиболее известная дорога занимает около 700 км., из которых мы за два дня прошли только 40.  Дорога идет по очень живописным местам через леса и поля, небольшие деревни, в которых есть вся необходимая инфраструктура паломничества - небольшие гостиницы и харчевни. И конечно же, церкви, в которых утром и вечером проходит служба, остающаяся неизменной уже много веков.

По этому пути ходят и молодые, и уже пожилые люди со всей Европы с огромными рюкзаками за плечами, проходя в день по 20-40 км. Дорога помечена специальными столбиками с изображением раковины - символом пути. Так что заблудиться невозможно.

Окончанием нашего похода стал город Памплона, знаменитый своими фестивалем Сен-Фермино, во время которго быки бегут по улицам города за убегающими зрителями. Нас любезно пригласили в мэрию, где мы заглянули на балкон, с которого дается старт фестиваля.

От нашего похода у меня остались незабываемые впечатления. Я уверен, что еще рано или поздно еще вернусь сюда для более длинного путешествия.

В декабре в Нью-Йорке я был на семинаре IESE посвященном стратегии медиа компаний в эпоху диджтализации. Мы подробно разбирали интернет-стратегию ведущего американского спортивного журнала Sports Illustrated, но сейчас речь не об этом, а о знаменитой фотографии с камер этого журнала, установленных на дне олимпийского бассейна в Пекине. Именно благодаря им было установлено, что Майкл Фелпс на 0.1 секунды обогнал Милорада Чавича на дистанции 100 м. баттерфляем. Думаю, что рано или поздно и в футболе разрешат пофторы и камеры, фиксирующие взятие ворот и оффсайд.

больше фотографий здесь

Пару недель назад в Барселоне вперые за много лет был снегопад, из-за которого весь город встал. В IESE даже отменили занятия. Ниже редчайшая фотография кампуса IESE в снегу

Такого хаотичного двидениия по дорогам, как в Индии, я нигде не встречал. Большая часть транспорта - это мотоциклы и трехколесные такси “тук-тук”. На мотоцикле могут ехать муж, жена с ребенком на руках и еще один ребенок впереди перед водителем. На всех только один шлем - у мужчины. Часто женщины едут на заднем сидении мотоцикла боком. Как на женском седле на лошади. Ремни безопасности пристегивают только иностранцы и, наверное, трусы -) Все непрерывно гудят. Но не так зло, как у нас. Рядность не соблюдается даже близко, хотя везде весят знаки, призывающие ехать в своем ряду.

В результате по абсолютному количеству смертей на дорогах Индия на первом месте в мире. Но, если посчитать относительную цифру, в расчете на тысячу человек, то мы далеко впереди. У нас ежегодно на 140 млн. гибнет 33 тыс. человек, в то время, как в Индиии на 1,15 млрд. гибнет только 106 тыс. Мне сложно объяснить, в чем здесь логика. На первый взгляд у нас должно быть лучше. Но факт в том, что мы далеко позади Индии. Статистика показывает, что по смертности на 100 000 человек Индия на одном уровне с Испанией и в 2,5 раза лучше, чем Россия.

Подробный отчет о безопасности дорог в мире можно найти здесь

Поскольку меня волнует эта проблема, я еще напишу о его выводах.

Берегите себя!